宝石フロマージュ

完熟いちごチーズケーキ

果実本来の甘さがつまった
完熟いちごで作った
7層の贅沢プレミアムチーズケーキ。
いちご作りも、ケーキ作りも
手間ひまかけるからこそできる
本物の美味しさがここにあります。

一つひとつ人の目で確認しながら、 いちごの下準備。: 毎朝摘みたての甘くてジューシーな完熟いちご。
一つひとつ確認しながらへたを取り、それぞれのパーツに合わせカットし、下準備を行います。
やわらかい完熟いちごを崩さないよう 丁寧に煮詰めて作るコンポート。: 新鮮な朝摘みいちごにグラニュー糖を加えマリネし、白ワインを加え形を崩さず焦がさないよう丁寧に煮詰めます。空気に触れないよう密封をし、一晩冷蔵庫で保存。
いちごの食感と風味、そのままの形を残した美味しいコンポートができ上がります。
きれいに焼き上げてからあえて砕く ザクザクのクッキー生地: 特徴ある食感を作り出すため、一度焼き上げたクッキーを砕き、バターを加え、更に成形しています。独特のザクザクとした食感がお楽しみいただけます。
2種類のチーズをなめらかに。 手で撹拌するからこそ分かる仕上がり感。: 卵黄に120度に熱したシロップを加えて泡立てたクリーム「バータボンプ」を作ることで、よりふわっとした口解けのよいムースに仕上がります。
ソースのいちごを小さく刻むのは ムースの隅々まで果実感が広がるように。: ムースのなめらかな食感を損なわぬよう、またいちごの果実味もお楽しみいただけるよう調度良い大きさにカットします。
チーズのこくをしっかり感じられる ニューヨークチーズケーキ。: 濃厚なカマンベールと爽やかなクリームチーズ、2種の異なるチーズを絶妙のバランスで使用することで、よりコクのある豊かな味わいに。
赤い美味しさが滴る グラサージュはたっぷりと。: 苺の果実味あふれるピューレを贅沢に使用した濃厚な味わいが美味しさを引き立てます。

お客様の笑顔を常に思い浮かべながら 一つひとつ心を込めて作っています。: 自社で栽培しているからこそ使うことができる、完熟いちご。果物本来の美味しさを持つ、ジューシーな完熟いちごを使って、ほかでは真似のできないケーキの開発に取り組みました。
まず、完熟いちごの美味しさを存分に味わっていただけるよう、いちごを贅沢に使用し、ムース・コンフィチュール・グラサージュと味に変化をつけています。
また、いちごの美味しさをより一層引き立てるために、いちごと相性の良いチーズを組み合わせ、絶妙な味わいのケーキを完成することができました。
このケーキを目にし、ナイフを入れ、頬張り、食べ終わる、その1シーンごとにお客様の笑顔がこぼれることを常に思い浮かべながら、一つひとつ心を込めて作っています。
Masato Makari　プロフィール: パティシェ歴30年の熟練パティシェ。
フランス菓子を基本として学び、今回、その経験・技術・発想力を駆使し、極上のストロベリーチーズケーキーを作りました。